南通優鹵現撈加盟多少錢 貼心服務 成都盛禾時代餐飲管理供應

來源: 網絡整理 2019-11-13

現鹵現撈這幾年在成都市場上面非常火,不僅是菜市場出現了現鹵現撈的身影,一些比較高端的條件允許的商場超市里面也出現了現鹵現撈。


現鹵現撈,主要使用的是油鹵,看起來和我們尋常做的鹵味沒有什么區別,但是你知道嗎?現鹵現撈在炸制香料的時候是有玄機的,一般來說為了確保鹵水的味道純正,我們在對香料進行油炸的時候要千萬注意控制一個火候,這樣子可以讓香料的味道慢慢的融入到油當中。通常來說,我們香料通常使用的是小火低溫油,南通優鹵現撈加盟多少錢。但是針對辣椒、蔥節等這些東西,則需要有較高的油溫來炸制。請大家一定要注意,我這里說的較高的溫度,并不是指的極高的溫度。因為溫度如果過高的話,南通優鹵現撈加盟多少錢,辣椒和蔥結放入進去就會馬上變糊,南通優鹵現撈加盟多少錢,而糊味就會馬上散布到油當中,從而引起我們的鹵水自帶一股糊味。



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現鹵現撈,在操作上來說,確實比成品的鹵菜更加費事一些,但是你要記住的是,這可以是劣勢,也可以變成優勢。因為在你加工的過程當中,客戶會自己紫給自己尋找需求。比如你在切豬頭肉,他可能突然發現那個鴨脖子好像還不錯,又或者是大家圍著櫥窗等你加工的過程中,又有人跑進來看熱鬧,然后又帶動了店里的銷售了。


做現鹵現撈讓我明白了一個事情,就是很多東西我們不能看表面。也只有自己真正的嘗試了,才知道個中的滋味。總體來說,現鹵現撈代表著一種流行趨勢,它意味著大家現在關注食品安全,關注食品健康,也更加看中一種儀式感——畢竟,在一口熱氣騰騰的鍋里,挑選自己心儀的鹵味,然后再看著我們加工,這種儀式感,可不是隨便買個鹵味外賣可以實現的哦。所以說,當我們看到新事物的時候,比如說老鹵遇到現鹵現撈的時候,既要謹慎觀望,也要大膽嘗試,畢竟機會只是給那些準備好的人的,沒有對點滴機會的把握,就不會有一鳴驚人的成就。


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但是現鹵現賣有一個問題,就是我們做好的東西馬上就要送到顧客的手中。刷油肯定是來不及了,包保鮮膜更是不可能的事情,直接降溫吧,想都不要在想了,那我們還有其他的什么方法嗎?我通過自己總結給大家提供幾個參考意見。


首先,我們要從源頭上杜絕現鹵現賣顏色過黑。具體的操作方法就是,從鹵水上下手,針對丁香一類顏色比較深的香料,要進行預先的處理,盡量降低顏色的附著,不影響味道的發揮;接著我們的糖色要盡量淺一些,這樣我們起鍋的時候看著略淺,這時候顧客會被香味吸引不那么容易在顏色上斤斤計較。但是當我們切好鹵味,為顧客打包好之后,顧客拿到手上的已經是出鍋一會兒的鹵味了,經過一定程度的氧化,這時候得到的顏色剛好讓人賞心悅目。另外就是,我們可以在拌鹵菜的油上面做功夫:盡量多一些油,將鹵味包裹起來,這樣就不容易氧化。或者我們可以放一些花生米和白芝麻做點綴,讓大家的注意力從鹵肉本身轉移;另外還有一個就是,雖然大多數人采用的是塑料袋包裝,但是我想說,塑料盒包裝雖然成本略高一些,但是卻可以起到更好的隔絕氧氣的作用,而且消費者食用起來更方便。如果你不是特別介意這點成本的話,可以嘗試換一換。



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